“やわふわ”がクセになる、冷たい博多うどんを知っていますか？
Pen8/15号連動企画 もっと知りたい「おいしい東京」
暑さが続くこの季節。ツルリと喉越しのいい冷たい麺が恋しくなります。麺好きならずとも、そのバリエーションは知っておきたいところ。全国各地の食が集まる東京では、うどんひとつとっても、讃岐、稲庭、氷見、伊勢、五島、武蔵野、吉田……、各地方の個性豊かな一杯が味わえます。
そんななか、東京では流行らないといわれてきた博多うどんが、じわじわとブームになっています。有楽町の東京交通会館に店を構える「博多うどん よかよか」では、熱心なうどんラヴァーがかけつけ、ランチタイムに行列ができることもしばしば。夕方からは、立ち飲み目当ての客で賑わい、最後を博多うどんで〆る、という楽しみ方が通な模様です。
讃岐うどんとは正反対で、コシがなくやわらかで、ふわふわの儚い食感の博多うどん。初めて口にすると、「こんなうどんがあるとは！」と、衝撃を受けてハマる人も多いそうです。いま食すべきは、暑さとともに人気が高まる冷やしメニュー。実は、本場の博多では基本的に温かいうどんだけで、冷たいうどんは邪道なようですが、東京だからこそ味わえる「冷やかけカボスうどん」も「冷やしうどん」も、存分に博多うどんの魅力が体感できるんです。冷たいだしにやわふわな食感のうどん。この夏は、博多うどんで涼みましょう。
冷やかけカボスうどん ￥600
大分県産のカボスをスライスし、円を描くようにのせた涼やかな一杯。使用するだしにもあらかじめカボスを浸しているため、柑橘類の爽やかな香りが漂い、すっきりとした味わいに。
冷やしうどん ￥500
ネギ、天かす、大根おろしなどシンプルな具材をのせた冷たいうどん。透き通っただしは甘みとコクのある味わいで、温かいうどんよりも若干濃いめの仕上がりになっています。
絶対におさえておきたい、定番うどんはこの３つ。
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丸天うどん ￥600
魚のすり身を揚げた丸い天ぷらがのったうどんは、博多では王道のメニュー。口の中でのくちゃっとした食感を狙って、博多で何軒もの練り物店を探し回って見つけた逸品。
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ごぼ天うどん ￥600
ごぼうをほどよい厚さで斜めにカットして、衣をつけて揚げた天ぷらをのせたうどん。サクサクの衣が、だしの旨味に浸かるとまた違った味わいに。博多うどんの堂々1番人気はこれ。
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肉うどん ￥600
大きな鍋で刻んだごぼうと牛肉を甘辛く味つけして、ていねいに炊いた逸品が入ったうどん。どこか懐かしい味わいで、だしとの相性も抜群。さらにごぼ天をのせるという食べ方もお薦め。