新型コロナウイルス対策で、クリスマスを目前に新たな行動制限が課せられたコペンハーゲン。飲食業界も当面、テイクアウト以外は閉店となるが、あの有名レストランの新たな動きにご注目を。世界のレストラン・ランキングで1位を4回獲得した新北欧料理のファインダイニング「ノーマ」が、グルメバーガーレストラン「ポプル」をオープンしたのだ。

きっかけは、今春のロックダウン後にノーマが手がけたハンバーガーとナチュラルワインの期間限定店だった。予約不要の屋外席とテイクアウトのみの営業だったが、連日長蛇の列で大盛況。都会のオアシスのように広大なノーマの庭で、老若男女がハンバーガーとワインを楽しむ様子を見たオーナーシェフのレネ・レゼピは、シンプルなメニューで誰もが気楽に立ち寄れる、新しい店のヒントを得たという。

そこで、ノーマのベテランスタッフを中心にスペシャルチームが結成された。エコ・コンシャスな農家から食材を調達し、レシピの微調整を行い、ビーフ、べジタリアン、ビーガンのパテを使った、極上のハンバーガーを提供する店が誕生した。

場所は、市内中心部から橋でつながるクリスチャンスハウン。ノーマファミリーのレストラン・バーやベーカリーが並ぶ、17年前にノーマが店をスタートした縁ある界隈だ。ノーマがつくるハンバーガーというのだから、なんとも贅沢なテイクアウトだ。

コロナウイルスの影響で外食ができない状況が続くミラノ。PR会社アレッシア・リゼットは、シェフや医療従事者への支援として、2020年3月から「ITALIA KEEPS ON COOKING（イタリアは料理を続ける）」というプロジェクトを行っている。その一環として、日本でもおなじみの食料品店イータリーとコラボし、12月1日から24日まで毎日一人ずつ、計24人の人気シェフがオンラインで料理をレクチャーする「クリスマスクッキングクラス」が立ち上がった。

好きな日程を選んでウェブサイトから申し込むと、レッスンで使う主な食材が家に届く。生鮮食品は自分で購入する必要があるが、ボックスには「ITALIA KEEPS ON COOKING」と書かれたエプロンも一緒に入っている。レッスンはひとりでも複数でも受けられ、約1時間半のレクチャーで料理が完成する。

ポイントは、野菜や貝の特徴、素材の洗い方といった基本から、シェフならではの応用まで細かく教えてくれること。講師のなかには星付きシェフもいるので、「レッスン料と材料費だけで、自宅で星付きレストランの料理が食べられる」と好評だ。

収益の一部はミラノのルイージ・サッコ病院に寄付される仕組み。友人や家族と楽しみながら、美味しく食べて誰かのためになる。食事にこだわるイタリアならではの、今年らしいクリスマスの過ごし方だ。

●ITALIA KEEPS ON COOKING christmas cooking class
https://alessiarizzetto.com/italia-keeps-on-cooking

世界的なクラフトジンブームの中、2020年にデビューを飾ったのが、26歳の若き造り手、アシュヴィン・セカランが率いる「シンガポール・ディスティラリー」だ。3年前にロンドンで参加した蒸溜酒のエキスポでジンに開眼。仕事を辞めてイギリスとオーストラリアの学校で酒造りを学んだ後に、元上司や家族からの出資を受けて、仲間とともに蒸溜所を立ち上げた。

ウイスキーの蒸溜方式を取り入れた独自のプロセスでつくられる「シンガポール・ディスティラリー」のジンのフレーバーは、全6種類。スタンダードなロンドンドライジンに加え、アジアの熱帯ならではのボタニカルを使用したフレーバーが楽しい。ユニークなのはキュウリのジン。バラの花びらやキュウリのエキスが入ったヘンドリックスジンにキュウリスライスを入れて飲むことにインスパイアされ、マレーシアの高原地帯で生産されるキュウリを使い、日本から輸入した桜の花で香りを付けた。今後は、イチゴフレーバーの蒸溜も進んでいるとか。日本人の友人が描いたというラベルのグラフィックも洒落ている。これからの展開が楽しみだ。

●SINGAPORE DISTILLERY
www.SingaporeDistillery.com

コロナウイルスの影響で生活様式がガラリと変わった2020年。時代が大きく変わっても、パリで悩みのタネとなり続けているのが、意外にも「立ちション」問題だ。68ユーロの罰金もあまり効き目がなく、人気デザイナーのパトリック・ジュアンがデザインした、市内に400以上ある公衆トイレ「サニゼット」を無料にしてもあまり効果がない。２年前には「ユニトロットワール」、今年2月には夜間だけ出現する「ユニリフト」と、新コンセプトのトイレが定期的に登場して話題になるが、なかなか大成功とはいかなかった。

そんななか、今年の夏に登場した「ナチュリノワール」は、エコロジーを前面に打ち出した“時代を象徴する”トイレだった。製造しているエコセックは、水を使わないドライトイレで農業用肥料を生み出すシステムを提案してきたスタートアップ協同組合で、これまでもツール・ド・フランスやサッカーW杯のなどのイベントに仮設トイレをレンタルしてきた実績がある。火山岩がアンモニア臭を取り去り、木製のストラクチャーに植えられた植物が尿の養分と水分を吸収、尿素をオーガニックな肥料に変えるシステムは、ソーラーパネルのエネルギーで稼働する。

水を節約し、電気を自給し、立ちション公害をオーガニック肥料に変えるというアイデアは、まさに、地球的な規模でエコロジーが問題になっているだけに大歓迎まちがいなし……と思いきや、設置から２週間ほどで不具合が。日当たりが悪いせいでソーラーシステムが上手く稼働せず、ポンプが動かないという珍事件が起きた。トイレは早速日当たりの良い場所に移動されたが、とにかく今年もっともインパクトのあるトイレだったことは間違いない。

ドイツの家庭では、クリスマスツリーといえば生木が人気だ。室内に置いておくと乾燥して葉が落ちるため、クリスマス直前に買うのが一般的だが、今年はコロナ禍で自宅にいる時間が増えているせいか、12月あたまにツリーを購入して早々に飾り付けを始めた家も多かったよう。売上げも例年並みの2000〜2200万本と予想されている。

しかし、この生のモミの木は、たいてい1月6日あたりまで飾られた後に廃棄されてしまう運命。ベルリンでは1月の第2週の回収日に家の前の通りに転がしておくと清掃局が回収していくシステムなのだが、街中に打ち捨てられたツリーの姿は哀愁が漂う。10年ほどかけて育ったモミの木がたった数日のために大量に伐採され、燃やされ、大量の二酸化炭素が排出されてしまうのだ。この「伝統」を変えるために始まったのが、サステイナブルなクリスマスツリーを届けるベルリンのスタートアップ「Wundertree」。オンラインで注文すると、植木鉢に植えられた“生きたまま“のクリスマスツリーが家まで届き、クリスマス期間が終わると家まで回収にきてくれるシステムだ。

回収後のツリーは、ベルリン中心部から35km離れたところにある森に植えられる。森にはモミの木だけでなく別の種類の木も植えられており、そうすることで森の多様性を保ち、生態系のシステムを強めていく仕組みだ。宅配はメルセデスの電動大型バン「eスプリンター」を使っているので、排出ガスもゼロ。今年はオンラインショッピングやデリバリーサービス事業が伸びたことも後押しとなり、Wundertreeのアイデアは大ヒット。用意した2000本のツリーは即売り切れた。来年は、ベルリン以外のドイツ５都市にも進出を予定しているという。「現状、サステイナブルなツリーは市場の2〜5%ほど。ゆくゆくはこれが新たな伝統になってくれれば」と、Wundertreeの創立者ふたりは語っている。

●Wundertree　
https://wundertree.co/