プロが指南する、讃岐うどんを打つ方法
手順さえ押さえれば、特別な道具がなくてもつくれるのが、うどん。失敗することなく、コシのある讃岐風のうどんを打つ方法をプロに教わった。
実は、うどんは小麦粉と水、塩さえあれば、家庭でもつくれてしまうシンプルなもの。特に夏場は比較的短い時間でつくれるから、この夏ぜひトライしてみてほしい。自分の手で打つと、いっそうおいしく感じられるはずだ。
「せっかく手打ちするなら、小麦粉は国産の上質なうどん粉（中力粉）、塩はミネラル分を多く含む海塩を使ってください。それだけで味も食感も変わります。道具は、麺棒（ラップの芯で代用可）があれば、あとはボウルやまな板など家にあるもので十分」と指南役の山縣浩和さん。では早速、もっちりした歯ごたえ目指していざキッチンへ！
山縣浩和（やまがた・ひろかず）●うどんAGATA店主。父がうどんを打ち、母が出汁を引くという食にこだわる家庭に育つ。輸入自動車ディーラーに勤めたのち、一念発起して讃岐うどん店を開業。通販では生うどんの他、珍しい「生そうめん」も購入可能。
材料（４人分）
小麦粉（中力粉）…500ｇ
水（軟水）…225㎖（冬は250㎖）
塩（海塩）…25ｇ（冬は20ｇ）
酢…大さじ１
片栗粉…適量
1. 水に塩を加え、完全に溶けるまで混ぜ合わせ、塩水をつくっておく。小麦粉をザルなどでふるい、大きめのボウルに入れ、塩水を2〜3回に分けて加える。加えるたびに、指を立てるようにして素早く小麦粉と水を混ぜ合わせる。水をすべて入れたら、指で延ばして、ダマをつぶすようにして混ぜる。
2. 生地の全体がしっとりしてきたら、ラップをかけて室温で10分（冬は30分）おく。こうすることによって小麦粉が水を吸い、まとめやすくなる。
3. ラップを取り外して、粉っぽさやダマがなくなるまでこねていく。生地を丸くひとつにまとめたらポリ袋に入れて空気を抜き、室温で30分（冬は1時間）おく。
4. ポリ袋から生地を取り出し、手のひらでつぶしてから、外側を内側に折り込むようにしてこねる（冬は生地が硬いので、ポリ袋に入れたまま足で踏んでもOK）。
