「タスマニア・スモークサーモンと有明の生海苔のタルトフランベ」￥1,375（税込）。注文後に焼く生地には、アルザス流のオリーブオイルではなく、加瀬シェフ流にバターを加え、リッチな味わいに。フロマージュブランとタマネギは、表面を炙って風味づけする。スモークサーモンの塩味でワインが進むこと請け合い。タルトフランベの基本形、ベーコンがのった「沖縄やんばるベーコンと玉葱のタルトフランベ」￥990（税込）も人気。

「国産豚頰肉と鹿児島赤土ジャガイモとベッコフ（アルザス風の蒸し煮料理）」￥1,100（税込）。現地ではすべての材料を同時に煮るが、加瀬シェフはまず真空調理で豚頰肉を下ごしらえして、次に豚肉から出ただしを、野菜と一緒に陶器鍋に入れて、オーブンで蒸し煮にする。素材の味わいが力強く、それだけでワインのアテになるが、マスタードを加えて食べても美味。

「オルグイユ」はシャンパン中心のワインリストだが、「ラ・コレール」では、白ならすっきりした味わいのロワール産シュナンブラン（右・¥770税込）、赤なら凝縮感のあるチリ産カルメネール（左・¥660税込）など、フランスからニューワールドまで幅広いラインアップ。

木のカウンターと座り心地のいい皮張りチェアが並ぶ店内。加瀬シェフはフランスでの修行後、北品川の三ツ星レストラン「カンテサンス」での経験を経て、2016年に外苑前にレストラン「オルグイユ」を開業。「オルグイユ」が休業の日は、「ラ・コレール」の厨房に立つ。

2020年9月開業の「ジングウマエコミチ」は原宿駅から徒歩3分の立地。1階、2階に合計18軒の飲食店が入る。“コミチ”の名付け通り、カウンター主体の店が多く回遊性を重視したレイアウトで、はしご酒が楽しい。

パクチーの山に埋もれてはいるが、主役はささみ。大ぶりにカットされた博多地鶏のささみを近火の強火で焼き、旨味をギュッと閉じ込める。肉質がきめ細やかで、サクッとした歯切れのよさ。残ったパクチーは、他の焼き鳥のつまにするのもよい。「パクチーささみ」￥253（税込）

身がやわらかく、肉の旨味も濃い大山地鶏は竜田揚げにして、甘酢ダレに絡める。ここにしば漬け入りのタルタルソースを合わせるのが「酒羅場」流。酸味が食欲をそそり、また後味も軽やか。「チキン南蛮 しば漬けタルタル」￥649（税込）。また唐辛子と大葉の入ったサワーは、外見が金魚鉢に似ていることから「金魚」との名称がついたそう。ドライな飲み口で、濃厚な味わいの料理に合う。￥363（税込）。

箸を入れると黄身がこぼれ出す。カラシマヨネーズで味付けしたマッシュポテトには、アンチョビバターに絡めた角切りポテトフライも練り込んであり、濃い味がたまらない。サワーのほかに、秋なら、ひと夏の熟成がかかって味わいに厚みがある日本酒・ひやおろしに合わせるのもいい。日本酒は東京・町田「酒舗まさるや」から仕入れた約10銘柄が日替わりで揃う。「ポテトサラダ」￥429（税込）

料理は古きよき大衆酒場にインスパイアされているが、店構えはコンクリート打ちっぱなしにハイテーブル＆ハイチェアの垢抜けた雰囲気。ここはもともと社長の小林健祐さんが個室居酒屋を営んでいた場所で、「鳥せん」のオーナー泉優祐さんと共同で「酒羅場」をオープンさせた。開店早々、良心的な価格設定が評判に。とりわけ近隣の若者を中心に、連夜賑いを見せている。

手前から時計まわりに、マスタードシードが効いた野菜とカレーの炒め物2種、キュウリやニンジンをクミンとコリアンダーで和えたネパールサラダ、ダルスープ、チキンカレー、ネパール山椒が香るポークカレー、発酵青菜（グンドゥルック）のアチャール、トマトのアチャール。「ネパールのカレーはミックススパイス（ガラムマサラ）を使わないので、まろやかな辛さです」とシェフのカンチャンさん。食後にデザートも付く。「ダルバート」￥1,500（税込）

4950円（税込）の夜のコースから「モモ トマトのアチャール添え」。モモの餡は日替わりだが、この日は豚肉に柚子を利かせて和の要素も。甘酸っぱいトマトのアチャールをソースに添える。一時休止していた夜の営業は10/7より再開。

こちらも夜のコースで供される「鴨のセクワ ロティ添え」。セクワは、クミン、ターメリックなどのスパイスを利かせたネパール風の肉の串焼きで、ロティ（薄焼きパン）と一緒にいただく。鴨の脂がワインを呼ぶ味わい。ナチュラルワインはフランス産の品揃えに定評のある、築地「クロスワイン」などから仕入れている。

オリジナルティーブランド「CHIYA-BA」の茶葉も店内で販売。ネパールの標高2500mの茶畑で収穫された茶葉は芳醇な飲み口で、ミルクとの相性もいい。「CHIYA-BA」のチャイはテイクアウト、イートインともに￥500（税込）。茶葉の販売はブラックティー「ホワイトフォレスト」（左）￥4,536（税込）、マサラチャイ「アーシーファイア」￥1,944（税込）。

コンクリート打ちっぱなしの店内は、新築物件ならではの清潔さ。椅子やテーブル、カウンターなど、インテリアはクラフツマンシップが感じられるものをチョイスする。ランプシェイドは、マダムの母のお手製だ。ダルバートの器やチャイのマグカップも益子焼で、テーブルウェアへのこだわりも光る。

「よだれ鶏“REI”スタイル」￥1,500（税込）。高島シェフの故郷、山梨の信玄鶏を使用する。蒸すのではなく、ネギとショウガを効かせながら低温で長時間ボイルしたもも肉は豊潤な舌ざわり。自家製ラー油と、大豆、砂糖、塩、核酸（旨味成分）からなるシーズニングソースが味わいの決め手。ふりかけた唐辛子スナックのパリパリした食感も楽しい。メニュー記載の料理は、基本的に2人前の分量。

「帆立とイカのXO炒め」￥2,400（税込）。ホタテはふっくらと、イカはやわらかく、マコモダケは適度に歯ごたえがあり、黄ニラはシャキシャキの食感に。すべてに理想的な火入れがなされている。干しエビ、金華ハム、ニンニク、エシャロットなどの旨味が凝縮した自家製・特製XOソースで炒める。特製XOソースの単品注文は￥550（税込）。

カフェのようなつくりで初めての客も入りやすい。カウンターは約10席、ひとり客も歓迎する。高島シェフは京王プラザホテル東京「南園」、豪徳寺「火龍園」、グランドハイアット東京「チャイナルーム」を経て独立。スタッフの接客も懇切丁寧で、居心地のいい空間。

代々木上原駅〜代々木八幡駅にかけては「ミシュランガイド東京」のビブグルマン掲載店が林立する食の激戦エリア。「REI」の近隣にも実力のある中華料理店が多くあるが「開店早々、地元の方に贔屓にしていただいています」と高島さん。昼間は￥1500（税込）のランチセットが揃う。

「刺し盛り4種盛り合せ」1人前￥1,280（税込）。注文は2人前から。左下から時計回りに、脂の口どけのいい「ちょうちん（バラの外側）」、赤身と脂身がほどよい「ロース」、カルビの一部分で甘みも際立つ稀少部位「ショウビ」、歯ごたえのある身質の「フタエゴ（あばら肉の一部）」。馬肉は熊本の千興ファームから取り寄せ、注文ごとに切って、新鮮な肉を提供する。

馬焼肉は伊賀焼の陶板でできたグリルで焼く。「加熱してもタンパク質が壊れにくく、ふっくらと焼きあがります」と大靏さん。右のハラミは刺身でも食べられる肉なので、軽く炙って酢ベースのたれにつけて。左のシビレは、よく焼いて、炒った玄米と塩をつけていただく。「焼き盛り合わせ」1人前￥1,680（税込）。注文は2人前から。

左から、麦焼酎「兼八」グラス￥680（税込）、芋焼酎「富乃宝山」グラス￥580（税込）、ソーヴィニヨン・ブランから採取された酵母で発酵させた珍しい芋焼酎、鹿児島・小正醸造「蔵の師魂 The Green」グラス￥580（税込）。それぞれ馬刺しに合う。また、芋、麦、米の他、しそや栗の焼酎も揃える。

2階はカウンター席が中心。3階はテーブル席がメインだが、小体なカウンターも備える。カウンター席からは、渋谷・並木橋交差点を眺めることができ、晩夏のいま、開店と同時に「馬肉メンチカツ」や「黒すじポン酢」などを肴にビールやワイン、ハイボールなどを煽っていると、眼前に夕暮れを眺めることができるだろう。