ミシュラン、ゴ・エ・ミヨなど、影響力の強いレストランガイドを出してきた美食の国から、新ガイド「ラ・リスト」が誕生した。ガイドブック、料理評論家やブロガー、口コミサイトなどのデータから、アルゴリズムによって評価を客観的に弾き出し、世界195カ国2万軒のデータを包括するアプリ。地元のメディア事情に詳しいローカルスタッフがすくい取る情報を重視するのもポイントだ。
アプリに場所を打ち込めば、世界のトップ1000のアドレス、その国で評価される料理、地元のお薦め、の3カテゴリーの店が表示される。カジュアルな店から美食の殿堂までが、スマホで手軽に探せる。東京の店も紹介されており、入れておきたい必須アプリだ。

ウーバーイーツをはじめとしたフード・デリバリーが市内で急増している。なかでも最近ストックホルムで営業を始めた「ファボ」の評判がいい。ファボは、繊維工業が盛んなボロース市で2017年に開業。スマホのアプリから簡単に注文でき、GPSによる位置情報を利用して配達してくれる。そんな使い勝手のよさに加え、独自のメニューを自社キッチンで調理し、従業員が届けるという仕組みが支持を得た。世界中で問題になっている不透明な雇用形態や安い労働賃金とは無縁で、配達には電気自動車を用いて環境にも配慮している。メニューは現在、ポキやハンバーガー、タコスなど17種を用意。今年中に国内に20のキッチンを増設する予定だ。

今回で6回目となる現代アートの祭典、シンガポール・ビエンナーレが開催中だ。「Every Step in The Right Direction」（正しい方向へ一歩ずつ）をテーマに、アーティスティック・ディレクター、パトリック・フロレスと6名のキュレーターが選定した77名の作品を、複数の会場を回遊しながら観覧できる。東南アジアのアートに重点を置き、キュレーター各自の視点で、コミュニティ、自然破壊、国境、グローバリゼーション、ポスト・コロニアルといった現代社会が抱えるさまざまな問題に向き合って構成された展示は見応え十分。「世の中を変えていくのは私たち一人ひとりの意識だ」というメッセージが伝わる。アートの底力を感じられる祭典だ。

昨年10月に開店した「オットー」は、ベルリン生まれの27歳、オットー・ウルズスが腕を振るうドイツ料理の店。10席の小さな店は常に満席だという。ベルリンの人々を虜にした秘密は「発酵」だ。
北欧での修業中に発酵食品の面白さと可能性に目覚めたというウルズス。メキシコの「キントニル」や「ノーマ・メキシコ」といった名だたるレストランで腕を磨いた後、ベルリンに戻り、地元の食材で発酵食品を仕込み始めた。そのひとつが自家製の「ガルム」。魚のアラと塩を発酵させてつくる古代ローマの魚醤で、凝縮された旨味が新鮮なイワナと相性抜群。イノシシ肉のタルタルには酸味のある発酵トマトを混ぜて。奥深き発酵料理は今後も進化しそうだ。

台湾への進出から3年、台湾で5軒目となるツタヤブックストアの新店が、昨年末に新興副都心エリアの南港に開業した。同店最大規模となる約500坪を擁し、他店にはない親子向けの空間づくりが特徴。店内中央には靴を脱いで上がるスペースが設けられ、アーティストや作家らを招いての日本語・中国語による絵本の読み聞かせイベントが開催されるなど、文化交流の場となりそうだ。併設のレストラン「ワイアードチャヤ」も、子連れ客を意識した個室やベビーカースペースなどを設置。さらに地元の人気カフェ「ルイーザコーヒー」も入り、台湾ツタヤとして“ブックカフェ”のスタイルを本格的に実現。地元の人々から早速注目されている。