今回、高田シェフに「本麒麟」に合わせた料理を特別に一皿つくってもらった。ほろりとやわらかく煮込んだ厚切り牛タンに焼きネギパウダーを纏わせカラリと揚げ、焼きレモン、爽やかな酸味のラビゴットソース、白髪ネギ、芽吹いたばかりのタンポポの葉を添えた一皿。サクッと軽やかな音を立てて噛みしめると、とろけるほどやわらかい牛タンの旨味と焼きネギパウダーの香ばしさが口中を満たし、タンポポの葉の春らしい苦味が追いかけてくる。「本麒麟」を飲めば、爽やかなホップの苦味とコクの深い味わいが豊かなハーモニーを奏でてくれる。

「塩をごく軽くした素材そのものの繊細な味にも『本麒麟』は合いますね。焼いたレモンや春を感じさせる野趣あふれるタンポポの葉の苦味と口の中でミックスさせると、また違う味わいが生まれます」と高田シェフ。

「個人的には、バニラアイス、特にソフトクリームに合わせてみたいですね。『本麒麟』は豊かなコクと余韻がスッと消えるので甘いものにも合うと思うんですよ」

いつも革新的な料理を創造する高田シェフ。「料理のクリエイションに関わる感性や感覚は、思考を止めると鈍ってしまいます。そうならないために日々料理の試作を行い、常に考えます。もうこれは習慣になっていますね。料理はゼロから１を生み出すことはありえない、すべて模倣から始まります。いったんはやってみて、見て触れて匂って味わってみないとわからない。そうして引き出しを増やしているのです」

店名の「LA CIME（ラシーム）」はフランス語で「頂上」を意味する。

「見た目よりもなによりも、この料理が本当にうまいかどうかが重要」と語る高田シェフ。愚直なまでに味本位な姿勢が世界から称賛されている。本物のうまさへのこだわりは、多くの人から認められている「本麒麟」の製法や味にも通じている。

大阪市中央区瓦町3－2－15 瓦町ウサミビル  1F
TEL：06-6222-2010
営業時間：12時～13時L.O.、18時30分～20時L.O.
定休日：日曜
http://www.la-cime.com