予約困難な渋谷の居酒屋「酒井商会」が、パワーアップして広尾に「創和堂」をオープン!
エントランスを入るとサプライズのバー、奥のドアを開けるとオープンキッチンの巨大なカウンターが出現する。
渋谷川のほとりにひっそりとある創和堂の入口。看板もなく、店のロゴマークが記されているだけだ。
九州から来た、サーファーボーイ
酒井くんに出逢ったのは、夜中の「あつあつリカーリカ」、学芸大学だった。レコステ、ブレッサン、ダミアン、ストッパ、カステッラーダ。目の前に開けられているグラスワインを、端から端まで試している坊主頭の少年。
もちろん、本当はもう立派な大人だけど、サーフィンで鍛え上げられた身体と礼儀正しさは、運動部の学生みたいだった。
「酒井です」、貰った名刺には酒井商会の文字。オープンと同時に渋谷の人気店になった割烹居酒屋だ。
「あの酒井商会の⁉︎」と言うと、爽やかな笑顔で頷く。あの夜の彼をなぜかいつまでも忘れられない。ほどなくして店は予約が取れなくなり、厨房とホールの2人は横浜・野毛の「金井商店」、ソムリエは白金台の「salt & plum」と次々に独立していった。
やがて、酒井くんは、より大きな舞台を求めて2号店を計画。運良く、素晴らしい物件にも出会い年末には契約。しかし、街にはウイルスの季節がやってくる。年明けから集まり始めた新店のスタッフと、テイクアウトとデリバリーに力を入れながら、収束の時を待った。
渋谷川越しに東京の夜景が臨めるテーブル席のほか、創和堂には貸切にできる個室もあり、カウンター、テーブル、個室と色々な楽しみ方が選べる。
酒井商会からの店のアイコンともいえる霧島ハムを贅沢に使ったハムカツは、もちろん創和堂でも楽しむことができる。
たくさんの夢が羽ばたいていく場所を
そして、7月。多くの人たちの祝福の中、満を辞して「創和堂」がオープンする。訪れる人のほとんどは、「酒井商会」で料理と店の雰囲気に魅了された酒井ファンたちだ。客ばかりではない、今回、彼の脇を固めているスタッフたちも、渋谷の店で彼の味に惚れ込んで応募した人ばかりだと言う。
広い店内で多くのスタッフが、それぞれの持ち場で働く新店舗。その一人ひとりが、やがては一国一城の主人になるべく「創和堂」の門を叩いた。
「まだそんなに経験はないけど、とにかく頑張りたい。頑張って、将来は自分の店を持ちたい。そんなコたちが育って行く場所を作りたかったんです。それには大きい店しかないと思った。ここだと、揚げ場、焼き場、煮方、刺し方とあって、役割分担も分かれているから人を育てやすい」
コロナという大変な時期に、やがては独立したいという想いで頑張ってる人たちを応援したい。「創和堂」は彼らの思いを抱きしめる夢の揺籠だ。
渋谷川に面するテーブル席では、見知らぬ人との出会いが楽しい。別々に訪れた友が店の配慮でここでひとつになることも…。
シンプルで端正なレモンサワーも、創和堂ならではのおいしさ。この後は、選び抜かれた自然派ワインや日本酒が待っている。
数々の九州料理を九州屈指の食材で。
今回、お通しで出されるのは福岡の朝食の定番でもある「おきゅうと」。「酒井商会」の人気メニュー、霧島ハムのハムカツのほか、唐津から届く放血神経〆の魚たちや、宮崎の「黒岩土鶏」など、貴重な九州の食材たちがたくさん揃っている。
9月からは、熊本から待望の「井さんのあか牛」も届くと言う。
とびきりの食材たちを前に、ますます冴え渡る酒井くんの包丁と、彼を支える最良のスタッフ。40坪ある「創和堂」の店内は早くも人が創る和のグルーヴで一杯になっている。
広いからこそのゆとりある、決して向かい合わせがない席、強力なダクトと徹底した衛生管理。この季節だからこそ、店の持つ力が問われる昨今。今いちばん旬な店の現在を見守りたい。道路を隔てて超人気店「coyacoya」もある、限りなく恵比寿に近い、広尾のこの界隈から目が離せない。
黒岩土鶏(くろいわつちどり)は、焼酎の「山ねこ」で有名な宮崎県の尾鈴山で150日間かけて育てられる。驚くべき肉質と滋味は、一度食べると病みつきに。
酒に合う吟味された小鉢は、盛り合わせでも出して貰える。丁寧に添えられた取り箸にも、店の配慮が伺える。
広いカウンターは席間も充分に取ってあり、決して対面になることはない。川に面したテーブル席には、横並びに椅子が並べられている。
渋谷川沿いの小さな黒いドアを開くと、創和堂という名の東京の新名所が現れる。
創和堂
東京都渋谷区広尾1-12-15リバーサイドビル1F
TEL：080-8040-4822
