東京・銀座のアルマーニ / リストランテの新たなエグゼクティブシェフに、ブルノ・昼間が就任。「3月11日からスタートしたスタートした「2025 Spring Seasonal Menu」「OMAKASE」をはじめとするコース各種と、ランチ限定のコース「TRADIZIONE LUNCH」「CLASSICO」で提供され、いずれも彼が手掛けている。

スペイン人と日本人の両親を持つブルノ。2010年にスペインから日本に移住し、北海道・函館の小さなフレンチレストランでスーシェフを務めた5年間は人生の転機だったという。その後、2018年から銀座のミシュラン二つ星レストラン「スリオラ」の本多誠一シェフのもとで研鑽を積み、日本とヨーロッパのエッセンスを組み合わせた独自の料理スタイルを確立した。

そんな彼が手掛ける料理には、日本各地に自ら足を運んで仕入れた食材がふんだんに使用されている。馴染みのある食材とともに、旬の食材の新たな一面が垣間見える斬新さがある。

たとえば、函館産のヤリイカを主役にした「ヤリイカ プッタネスカ」は、イタリアのパスタによく用いられるトマトベースのソース、プッタネスカソースの味わいを堪能できることに加え、新鮮なイカならではの繊細な食感をしっかりと感じられる。生産者たちから直接話を聞き、食材の持ち味を熟知してる彼だからこそできる技だ。

日本の春とイタリアの伝統料理を融合した、アルマーニ / リストランテの新シェフが手がける春の味わいをぜひ堪能してみてほしい。