〈ホットプレート〉
BALMUDA The Plate Pro（バルミューダ ザ・プレート プロ）

カウンター席に座り、目の前にはコック帽姿の料理人。カービングフォークを駆使しながら見事な焼き加減で供される旬の食材。そんなハレの日にふさわしい鉄板焼きの宴をわが家で再現できるのが、この秋バルミューダから発売されたホットプレート「バルミューダ ザ・プレート プロ」だ。

熱容量が大きいステンレスと熱伝導性に優れたアルミニウムを組み合わせた6.6㎜厚の３層クラッド構造が高い蓄熱をもたらし、設定温度との差を５℃以内に維持する正確な温度制御との合わせ技で、理想的な焼き上がりを実現している。予熱に約13分かかるが、食材を置いてもプレートの温度が低下せず、160℃、180℃、200℃、220℃と４段階の設定温度を常に保つ。厚みのあるステーキ肉も、低めの温度でないとうまく焼けないホットケーキやクレープもプロのような仕上がりで調理できる。

表面にはバイブレーション加工が施されているため油馴染みがよく、コーティングをしていないため、プレート上でナイフやフォークが使えるほか、付属の金属ヘラ――このヘラの仕掛けがまたいい。ステーキ肉の厚みによって焼き加減が変わるため、先端から0.5㎝刻みで目盛りが付いているのだ――で焼け焦げを削り落とすことも可能。金たわしでゴシゴシこすって洗ってもＯＫだ。製品名に「プロ」の名を冠しているのにも納得できる。それもそのはず、同社初のシェフとして2021年に入社した岡嶋伸忠氏の料理人としてのプロの目があったから。延長コードなしで使えるように３ｍの長いコードを備えるなど、使い勝手にも抜かりない。別売りのフチ付きプレートでのガーリックライスやパエリアづくりも楽しそうだ。