NEW YORK ニューヨーク／アメリカ
全米初となる、シンガポールの本格屋台街（ホーカーマーケット）がマンハッタンに誕生した。海南チキンライスはもちろん、本格的な東南アジアの多国籍料理が楽しめるホーカーはシンガポールのヘリテージを語るには欠かせない大切な場所である。
アメリカにおけるフードコートは、どこも同じファストフードチェーン店の集合体だったが、ニューヨークにおいてはここ5～6年でローカルの人気店やヘルシー志向の料理をラインアップに取り入れるようになった。この「アーバンホーカー」は17 の屋台のうち11店をシンガポールから直輸入。食のダイバーシティを擁するニューヨークにおいても連日賑わいを見せている。
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※この記事はPen 2023年1月号より再編集した記事です。
