佐賀／萬坊（まんぼう）いかしゅうまい

イカの町として知られる佐賀県呼子（よぶこ）のレストラン「萬坊」の看板商品。やわらかくて甘みの強いイカの上身を使用し、玉ねぎや卵、海塩を加えて、手作業でふんわりと丸めている。イカのすり身に切り身も混ぜているので、ほどよい弾力もアクセントに。蒸すと短冊状の皮が花のように広がり、見た目も華やか。風味のいい醤油と出汁、酢を合わせた専用タレとからしも付く。蒸す以外には、揚げたり、吸い物に入れたりするのもお薦めだ。

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京都／京都山肉しゅうまい

広大なブナ林に囲まれた京都北部の山村集落・上世屋（かみせや）の自然の中で育った猪を使用。脂がのった猪肉に、京都産の豚肉と九条ねぎを合わせたしゅうまいは、1個50ℊのビッグサイズで、肉肉しい食感が堪能できる。合わせるタレは、京都・美山産の2種類のブルーベリーを使った特製ポン酢。爽やかで果実感があるので旨味が濃く、力強い猪肉もさっぱりと味わえる。蒸すだけで手軽にジビエが楽しめて、ビールやワインとも相性抜群だ。