東急電鉄田園都市線の池尻大橋駅から徒歩2分の目黒川沿い。雑貨やワインが揃う「チカバ コンセプトストア」内に「アンリブレ」が3月にオープンした。店主は、パティシエの母をもち、幼少期からスイーツに親しむ清水信作さん。

開店当初から話題のキャラメルバナナタルトは、追熟し香りのよいバナナをたっぷり使用している。数秒単位で色合いを見極め、焦がしすぎずコクのある状態に整えたキャラメルソースに、バナナを投入して絡める。事前にしっかり焼き込んだタルトに、たっぷりのアーモンドクリーム、そして先ほどのキャラメリゼしたバナナを加え、再度オーブンへ。目視で焼き時間を微調整しており、タルトはサクサク、バナナはジューシー。シンプルなつくりだからこそ、絶妙なさじ加減で成立した逸品だ。

「日常の中の優しいお菓子」をモットーにしたタルトは、懐かしく温かみを感じる。手土産なら1ホールをみなでシェアしたい。