1804年創業の老舗「銀座 松﨑煎餅」が昨年夏、本店を東銀座へ移転。歌舞伎座が目の前という好立地で、藤色の暖簾が目印だ。人気の瓦煎餅「大江戸松﨑 三味胴（しゃみどう）」はもちろん、8代目・松﨑宗平さんの目利きによる物販コーナーと、イートインスペースも備える。

新店で誕生した「松﨑ろうる」は、銀座の老舗和菓子店「空也」の5代目・山口彦之さんとの絆が生んだコラボ菓子。「ぎんざ空也 空いろ」の上品な餡子と、ビートレッドなどで着色した白玉をやわらかな瓦煎餅で包む。戦火から守られ、代々伝わる7丁の鉄の型で焼き上げた生地は、膨張剤などの添加物は使用せず卵に空気をたっぷり含ませた。ハチミツやバターが加わり、ほんのりとした甘さだ。

コーヒーと合う、ふんわりした煎餅と餡子の組み合わせは、和菓子の新たな世界を広げる。「先祖代々、その時代に合った品を扱ってきた」という老舗が、時世を見極め、しなやかに進化を遂げる。