北海道／十勝ハーブ牛と塩だけで作ったコンビーフ

北海道十勝を拠点に、肉牛や酪農の牧場を経営する「ノベルズ食品」の高級缶詰。コンビーフに使用するのは、数種類のハーブを与えて育てた十勝ハーブ牛。脂身が少なく旨味の濃いスネとネックのみを厳選し、シンプルに塩だけでつくっているので、肉本来の味が楽しめる。肉の繊維が太くジューシーで、缶から出してほぐすと口溶けのよさが増す。クラッカーやパンにのせてワインと楽しんだり、パスタやピザの具にもお薦め。

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鳥取／鳥取和牛コンビーフ

鳥取和牛を中心に扱う「あかまる牛肉店」のコンビーフ。A4～A5ランクの鳥取和牛を使った贅沢な一品は、脂の融点の低さを活かし、生食感のような口当たりに仕上げたもの。そのため、舌にのせると脂がすうっと溶け、噛むと赤身の旨味と甘みが広がる。お薦めはホカホカの白米にのせる食べ方で、上から卵黄を落とすとコクが深まる。さっぱり食べたいならわさび醤油も合う。クリームチーズとよく混ぜると酒のつまみにも最適だ。