COPENHAGEN コペンハーゲン
デンマーク
個性的な店が軒を連ねるコペンハーゲン北部のイヤースボーゲーデ通りに、料理研究家で養蜂経験もあるカトリーネ・クリンケンが、デンマーク初のハチミツ専門店をオープンさせた。
「ワインのテロワール同様、ハチミツにも土地や季節によって味や香りに違いがあることを知ってほしい」と話すクリンケン。北欧では結晶化した白いポマードのようなハチミツが好まれる。店内にはこうした商品を中心に、養蜂家ネットワークを通じて集められた多種のハチミツ（写真下左）が並ぶ。なかには陶芸家とコラボした保存容器やハチミツ酒「ミード」なども並び、ハチミツの奥深さに驚かされる。
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