LONDON ロンドン
イギリス
ビーガン食がすっかり定着したイギリス。飲食店だけでなく、スーパーでもビーガン食材の種類が増加中だ。なかでも話題なのが「ビーガンサーモン」。日本食テイクアウト・チェーン「ワサビ」でも、9月からビーガンサーモン「Xalmon」のミニ寿司セット（5.1ポンド）の販売を開始した。
ビーガンサーモンはトレハロースやでんぶんなどを主成分とし、見た目はサーモンそのもの。味はカニカマ的な練り物風味で、魚らしさが再現され、さっぱりしたおいしさだ。特に巻き寿司は、ビーガン食材使用とは見えない出来栄え。代替食品を超えた人気となりそうだ。