バスクチーズケーキブームの火付け役になった「ガスタ」。その姉妹店が、チーズスイーツ専門店として今夏に誕生した。看板メニューの「カーサ デ フォンデュ」はバスク地方のサン・セバスチャン郊外にある1つ星レストラン「スべロア」のチーズタルトの味を再現。ブルーチーズを上品に効かせ、とろっとした食感とチーズのコク、軽い塩気がクセになる逸品だ。

このチーズケーキの味を再現するためにこだわったのが、ベースとなるフロマージュブラン。北海道の美瑛放牧酪農場で育ったストレスフリーの乳牛から搾るミルクを使用し、同店のために特別に開発されたもの。イートインだからこそ味わえる、とろけるテクスチャーは「生ではなく、かたちをとどめるギリギリの焼き加減で、トロトロの状態に仕上げました」と、戸谷尚弘シェフ。サクッと軽やかなタルト生地の香ばしさは、食感と風味のアクセントに。大人が喜ぶ、クセになる味わいだ。