表参道のワインバー「エンメ」で人気のパフェが、ついにギフト仕様に。ボトルに入ったパフェは、フランス伝統菓子のオペラをイメージしている。香りの要となるコーヒーは、富ヶ谷「ロストロ」のものを使用。砕いた豆をミルクで煮出して香りづけしたムースからは、コーヒーが優しく香る。また、ほろ苦いエスプレッソとラム酒のしみ込んだビスキュイがアクセントだ。

コーヒームースに重ねたチョコレートムースはなめらかで、サクサク食感のクランブルも小気味よい。下層に進むにつれ、ラム酒のジュレやグレープフルーツソースが爽やかに広がり、最後のひと口まで飽きがこないように計算されている。

グラスの中で11のレイヤーが奏でる、酸味と甘みのハーモニー。コーヒーはもちろん、シャンパーニュとも相性抜群だ。