居酒屋や焼き鳥、お好み焼きなど、地元で愛される人気店が集う川端二条エリアに、2020年9月オープン。カラフルな壁が印象的なカウンターメインの空間で、スペイン・バスク地方の料理をアテに飲める気軽なバル。といっても、店の奥に併設したシェフズテーブルと同じキッチンから生まれる料理の数々はいずれも本格派。生ハム盛り合わせやトルティージャといった定番の前菜から、バスク風ソーセージのチストーラ、ニンニクオイルで魚介をさっと炒めるビルバイーナなど、気になるメニューがいろいろ。なかでもぜひオーダーしてほしいのがスペシャリテのアサード（asado）料理。スペイン語で「焼く」を意味し、厳選した魚介や肉を薪火の絶妙な火入れで仕上げたものだ。いまの時期なら比内鶏や、鹿、鴨などのジビエが登場。お酒はクラフトビールやワインのほか、ウィスキーのオールドボトルも充実の品揃え。店主・坂井希美さんの明るい笑顔に、初めてでもたちまち寛げるはず。

豊富な日本酒を揃える西院の「さかぶくろ」の姉妹店。カウンターの中で腕をふるうのは、「さかぶくろ」で料理長を務めていた、「乍旨司（さしす）」の庄子正将店長。実家が寿司屋だったこともあって、巻き寿司をつまみながら燗酒を飲むというスタイルを打ち出し、大ヒット。硬めに炊いて赤酢でスッキリ仕上げたシャリと旬のネタを、パリッと香り高い海苔で細巻きに。奈良県の「睡龍」「生酛のどぶ」、奥能登の「白菊」など、ドライでしっかりした味わいをメインに揃える日本酒との相性は抜群だ。こぼれんばかりにウニを盛った「なみだウニ」、いまが旬のコッペガニを丸ごと使った「コッペガニ」など贅沢で大胆な一品もあって、ひょいとつまんでくいっと飲む無限ループに誘われる。さらに、彩りも味わいも多彩な「アテ盛り」、醤油を使わずに野菜や薬味で食べさせる「造り三種盛り」といった必食メニューも。燗酒用に約30種、冷酒を約10種という品揃えは、半合から頼めるのであれこれペアリングを楽しみたい。

「フォアグラ最中」「真ダコと長芋の和え物 味噌シソベーゼ」「サルシッチャ麻婆豆腐」「鰤カツ 茗荷 すぐきのタルタル」……。食欲と想像をかきたてる創意に満ちたメニューがずらりと並ぶのは、御池間之町の居酒屋「トゥ」。日本の風土を大切にするイタリアン「フウド」の2号店。本店のDNAを受け継ぎながら、さらにボーダレスにカジュアルにイタリアンと和の融合を提案する。「枠やコンセプトに縛られず、自由に料理できるので面白い」と話す、レストランやカフェでキャリアを積んだ吉田伸介料理長。客席とフルフラットのオープンキッチンで手際よく料理する様子を間近に見ていると、まるで友人宅を訪れたような寛いだ心地に。「料理もお酒も種類があった方が楽しいから」と、お酒はビールからサワー、焼酎、クラフトジンと幅広く揃え、特にワインと日本酒のラインアップが充実。市場に出回らない希少な銘柄も多いので、お薦めを聞きながら一期一会の出合いを堪能しよう。

オープン当初から京都のお酒好きの間で評判だったこちら。東京の炭火フレンチや自然派ワインバー、精肉店などで修業した河野文彦店主が、地元に戻って開いた炭火焼きの店だ。場所はかつて旅館や料亭が立ち並び、花街として栄えた三本木。祖父母が住んでいた築100年の町家をモダンに改修し、カウンター9席と大テーブルを設けた。メインは二種の炭を使い分けてじっくり火を入れる炭火焼き。「生産者の顔を見たり話をして、素材を厳選している」と話すように、肉も魚も野菜も一級品を全国から取り寄せ、素材の旨味を最大限に引き出す。加えて、20種ほどの前菜も油断大敵。ひと捻りあったり、組み合わせが絶妙だったりする上に、見た目も美しいのだ。そんな料理とぴたりと合う自然派ワインと燗酒をメインに揃える日本酒のセレクトは妻の有紀女将の担当。オープンからそろそろ2年。料理にもお酒の品揃えにもいっそう磨きがかかり、席の確保は難しくなる一方。ぜひ早めの予約を！