築地「天麩羅なかがわ」店主が語る、江戸前天ぷらの神髄。

写真：大河内禎　文：浅妻千映子 2021.04.16

卓越した職人と豊かな海が長きにわたり育んできた、日本が誇る食文化「江戸前」。天ぷらは、うなぎや鮨にならぶ江戸前を代表する食べ物だ。その神髄を、「天麩羅なかがわ」の店主、中川崇さんに語ってもらった。