素材まるごと旬を味わえる、江戸前天ぷらの最新型４軒。

写真：大河内禎　文：浅妻千映子 2021.04.17

しっかり伝統を守りながら、時代と共に歩んだ進化も感じさせる……。そんな江戸前天ぷらの最新型ともいえる４軒を取材した。【門前仲町／ふく庵】“やせ我慢”で揃える、厳選された魚たち。