江戸前のルーツ“箱鮨”を編み出した、大阪「吉野寿司」にみる上方の流儀とは

写真：蛭子真　文：小長谷奈都子 2021.04.21

大阪鮨には、押し鮨、ちらし鮨、巻き鮨、蒸し鮨などがある。押し鮨はさらに、使う木型の大きさやかたちによって、箱鮨、棒鮨、小袖鮨などと分類される。ここでは、大阪鮨の代表的な存在である箱鮨を紹介しよう。