これは食べたい! ノーマのお墨付きベーカリー

味噌を隠し味にしたライ麦パンやハーブ入りのデニッシュなど、新しい北欧料理の流れを汲み、伝統的なデンマークのパンを現代風に解釈したベーカリーが続々とオープンしている。なかでも人気を集めるのが、コペンハーゲンに隣接するフレデリクスベア地区に開店した「ハート・ベアリィ」だ。ベストレストランの常連「ノーマ」と提携。オープン前の準備期間に「ノーマ」で出すパンを卸していたことでも話題を呼んだ。店主は、サンフランシスコの伝説的ベーカリー「タルティーヌ」でシェフを務めた人物。辞めてから欧州中を巡り、北欧に出店した。ゴツゴツした田舎パンや週末限定のケーキはどれも素朴なおいしさが光る。名店お墨付きの味をお...

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