チミ レストラン

東京・代々木のグローサリー＆カフェ「FarmMart＆Friends」内にディナーのみのレストランとして誕生したチミ レストラン。店名は、作物を育てる土の豊かさという“地味”、リストア（回復）の意味を持たせ、「人と地球が一緒に健康になるためには何を食べるべきか」がテーマに。完全栄養食である野菜、豆類、穀物の３皿からなるコースをベースに、自然環境課題が解消されるような食材を使う料理を提供する。たとえば、やわらかい赤身の旨味が味わえる鹿肉のロースト。個体数の急増で森林生態系への影響が問題となっている鹿の肉を食べることで、森林の回復を図りつつ良質なタンパク質を摂取できるお薦めの一品だ。